-
Неделя технологического отделения МТК открылась рассказом о молекулярной кухне
1 марта, в первый день весны, в актовом зале второй площадки Морского технического колледжа (Дальневосточный пр., д. 26) в рамках декады технологического отделения прошла встреча с шеф-поваром, аспирантом Санкт-Петербургского государственного Торгово-экономического университета, специалистом в области современной интеллектуальной гастрономии Кириллом Клюквиным.
История развития молекулярной кухни в мире и в нашей стране, применение инновационного оборудования, технологий и методов являются темой исследовательской работы Кирилла. В ходе беседы он подробно рассказал присутствовавшим курсантам и сотрудникам колледжа об особенностях интеллектуальной гастрономии, её представителях в мире и в нашей стране.
Ресторан с такой кухней - это не просто предприятие питания для гостя, а место эстетического и вкусового наслаждения.
Создание каждого блюда в ресторане высокой кухни - сложный творческий процесс, который невозможен без специальных знаний. Работа повара такого ресторана сочетает знания технологии приготовления блюд, физико-химических процессов и авторское вдохновение. А использование дегидрирования, сферификации, эмульгирования и пенообразования превращают процесс приготовления в магию.
Рассказ Кирилла был проиллюстрирован подборкой красочных слайдов с изображением портретов основателей умной гастрономии, инновационного оборудования и блюд, приготовленных поварами-новаторами.