«Вкусный» фоторепортаж: VII Региональный чемпионат

«Молодые профессионалы» (Ворлдскиллс Россия)

Компетенция «Поварское дело». СПБМТК имени адмирала Д.Н. Сенявина представляет курсант 231 учебной группы Максим Котеленец. Эксперт - Стрелкова Ольга Викторовна. Соревнования состоялись на площадке Колледжа туризма и гостиничного сервиса.

Всего было 11 участников. В 1 день по компетенции «Поварское дело» СПО участники выполняли конкурсные задания по Модулю 1 (часть А,В,С). Конкурсанты основной линейки должны были продемонстрировать одну базовую технику нарезки овощей, приготовить три порции салата и три порции горячего блюда из рыбы. Во 2 день участники выполняли конкурсные задания по Модулю 2 (часть D,E,F). Конкурсанты основной линейки должны были продемонстрировать навыки по приготовлению соусов, приготовить три порции холодной закуски из морепродуктов и три порции десерта на выбор. В 3 день участники выполняли конкурсные задания по Модулю 3 (часть G,H,J). Конкурсанты основной линейки должны были продемонстрировать навыки по приготовлению 6 порций холодной веганской закуски Amuse bouche, приготовить три порции горячей закуски из утки и три порции вегетарианского ово-лакто cупа-пюре.

Компетенция «Кондитерское дело». СПБМТК имени адмирала Д.Н. Сенявина представляет курсант 335 учебной группы Андрей Борончук. Эксперт - Санжиева Любовь Базаровна. Соревнования состоялись на площадке Колледжа кулинарного мастерства.

Всего было 6 участников, двое выбыли по болезни и в итоге четверо участников дошли до конца. Задание по компетенции «Кондитерское дело» включало в себя несколько модулей. Приготовление двух видов миниатюр (антреме и сахарный постамент). Моделирование, где участники, используя марципан и/или сахарную пасту, должны изготовить 2 фигурки, которые должны отражать тему: «Искусство». Ещё один модуль «Кондитерские изделия и шоколад». Здесь участник должен изготовить 2 вида конфет, первый - корпусные шоколадные батончики, второй вид - на выбор участника (конфеты нарезные или трюфель, глазированные шоколадом). Далее следовал модуль «Презентационная скульптура из шоколада». Здесь участник, используя только шоколад (кувертюр), должен изготовить презентационную скульптуру по собственному дизайну, но с применением минимум трёх техник (литьё, лепка, окрашивание, полирование, скульптурирование, использование форм, отсаживание из мешка, нарезание) и другие. Должны быть использованы в работе три вида шоколада (темный, молочный, белый) и продемонстрирована техника темперирования всех трёх видов шоколада.

Компетенция «Ресторанный сервис». СПБМТК имени адмирала Д.Н. Сенявина представляет курсант 237 учебной группы Георгий Белов. Эксперт – Лариса Дмитриевна Цупранова. Соревнования состоялись на площадке Колледжа туризма и гостиничного сервиса.

Первый день по данной компетенции предполагал, что участники выполняли конкурсные задания по модулю «Кафе». Конкурсантам основной линейки необходимо было выполнить предварительную сервировку столов в зале, приготовиться и произвести встречу и обслуживание гостей и др. В другой день участники выполняли конкурсные задания по модулю «Бар/Бариста». Конкурсантам основной линейки необходимо было выполнить работы по приготовлению коктейлей (классического и фантазийного коктейля с обязательным компонентом) за барной стойкой и приготовлению кофейных напитков на кофе-машине, а также пройти Skill Test по идентификации специй. В третий день участники выполняли конкурсные задания по модулю «Модуль «Welcome service». Конкурсантам основной линейки необходимо было выполнить работы по предварительной подготовке к встрече гостей и обслуживанию фуршета. Подготовка и оформление фруктовых тарелок, прохождение Skill Testа по приготовлению тартара из говядины и подготовка фуршета для 4 гостей: открытие, презентация и разлив игристого вина, подача канапе.

Участники по всем компетенциям проявили не только профессиональные навыки, но и смелость, решительность, терпение и стрессоустойчивость.